Как правильно разобрать вилок капусты на голубцы: так делали повара советского общепита

Общество

Как правильно разобрать вилок капусты на голубцы: так делали повара советского общепита

Современные хозяйки предпочитают капусту для голубцов замораживать, разогревать в микроволновке, запекать в духовке – все эти способы позволяют быстро разобрать вилок на листья.

Но в советское время повара считали правильным опускать и вынимать капусту из кипящей воды и снимать лист за листом.

Такой способ подготовки капусты решал еще одну проблему – весь кочан отваривался равномерно и не происходило такого, что сверху листья мягкие, а внутри – твердые.

Такое возможно, например, при разогревании капусты в микроволновке.

Как правильно разобрать вилок капусты на голубцы: так делали повара советского общепита
Фото: Pixabay

Как разобрать капусту на листья

Для этого способа понадобится глубокая кастрюля объемом не меньше 5 литров. 

Солим воду, даем ей вскипеть и кладем кочан капусты, очищенный от поврежденных верхних листьев и с надрезами вокруг кочерыжки.

Варим до тех пор, пока не начнут отделяться листья, надрезанные у основания.

Отделяем верхние листочки, вынимаем кочан при помощи вилки, варим еще 2 минуты, снова достаем и отделяем еще несколько сваренных листьев.

Таким образом снимаем все капустные листья.

Теперь листья нужно отбить молотком, чтобы жесткие прожилки стали мягкими. Это улучшит вкус и качество будущих голубцов.

Готовим голубцы по рецепту, а рассол, который остался после варки капусты, можно использовать для приготовления соуса к голубцам.

Автор: Светлана Протас

Оцените статью